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feuilles en forme de fer do llèche, est une
jolie plante aquatique très répandue aux
Itords des lacs et des rivières. Les rhizomes
sont renllés au sommet en bulbe charnu de
la grosseur d’une Olive. C’est une excellente
plante alimentaire ; les Chinois en font grand
cas. Le bulbe ovale est la partie comes
tible, il olïro une chair forme, blanche, fari
neuse, approchant celle do la Châtaigne
(Loiret); il peut se manger même cru.
Les énormes rhizomes du Nénuphar
[Nymphéa alba L. et Xuphar luteum Sm.),
sont aussi féculents, mais la saveur on est
amère et astringente. Cependant on peut
les consommer sans inconvénient après
préparation convenable; c’est-à-dire ébulli
tion prolongée qui enlève les principes
âcres. La prétonduo vertu réfrigérante du
Nénuphar n’est même pas à craindre ; c’est
encore là un de ces vieux préjugés dont la
science à fait justice. Los populations la
custres de la Suisse faisaient grand usage
des rhizomes de Nénuphar plusieurs mil
liers d’années avant notre ère. On en a
trouvé des amas dans les ruines dos cités
lacustres. De nos jours, paraît-il, les pauvres
paysans suédois font entrer cette racine
dans la composition du pain (1).
(1) Nous employons ici, et pour d’autres plantes,
feuilles en forme de fer do llèche, est une
jolie plante aquatique très répandue aux
Itords des lacs et des rivières. Les rhizomes
sont renllés au sommet en bulbe charnu de
la grosseur d’une Olive. C’est une excellente
plante alimentaire ; les Chinois en font grand
cas. Le bulbe ovale est la partie comes
tible, il olïro une chair forme, blanche, fari
neuse, approchant celle do la Châtaigne
(Loiret); il peut se manger même cru.
Les énormes rhizomes du Nénuphar
[Nymphéa alba L. et Xuphar luteum Sm.),
sont aussi féculents, mais la saveur on est
amère et astringente. Cependant on peut
les consommer sans inconvénient après
préparation convenable; c’est-à-dire ébulli
tion prolongée qui enlève les principes
âcres. La prétonduo vertu réfrigérante du
Nénuphar n’est même pas à craindre ; c’est
encore là un de ces vieux préjugés dont la
science à fait justice. Los populations la
custres de la Suisse faisaient grand usage
des rhizomes de Nénuphar plusieurs mil
liers d’années avant notre ère. On en a
trouvé des amas dans les ruines dos cités
lacustres. De nos jours, paraît-il, les pauvres
paysans suédois font entrer cette racine
dans la composition du pain (1).
(1) Nous employons ici, et pour d’autres plantes,
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